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重庆小面学习就要大锅炒料,实店培训

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重庆小面学习就要大锅炒料,实店培训

发布日期:2018-05-12 作者:三招三碗 点击:

重庆小面“怪谈”第一季

重庆有个十八怪,其中之一名曰:不吃小面不自在。在重庆,不吃小面白来了,不吃火锅枉来了,不吃小面+火锅=不如不来了,重庆的魅力不仅仅在于清秀的山水风光,独特的人文环境,特殊的历史文化,更大的魅力在于吃,吃出重庆感觉,吃出重庆味道,吃出重庆情怀,所以,在重庆经常会看到一个场面——西装革履放下公文包,三下五除二“嗨”完一碗麻辣红艳的小面,白领靓女放下身段呼哧呼哧“吸”完一碗鲜香四溢的红烧牛肉面,大快朵颐,那才叫一个perfection。重庆的清晨格外吸引人,走在大街小巷不时耳边就会传来:“老板,二两小面,汤多点,面少点,煮熟点,搞快点”,给人一种粗狂有力,魅力无限的感觉,忍不住就要多看两眼,甚至也跟着来一碗。

重庆小面自从火爆后,如雨后春笋,有人形容重庆小面就像洪水猛兽,带来了一时的壮观,却留下了无限的“灾难”,有人形容重庆小面就像芊芊仙女,抚慰灵魂的创伤,开启无限的希望。这里,就出现了重庆小面的“怪谈”。

   重庆小面怪谈主要始于重庆小面目前的培训模式参差不齐,造成很多外省朋友学了重庆小面回家开不了店,投资回收不回来,一亏到底。原因是,学了“半吊子”技术,开了“不着调”面馆,懂了“皮毛”的调味,自2014年重庆小面火爆了之后,重庆冒出了成百的培训机构,“大师”多如牛毛,师资力量尤为堪忧,培训模式让人心痛,甚至有的人碰到交了钱却学不到技术,交了钱师傅也没多大技术,交了钱中途还得有各种费用等等“坑”,一时间,重庆小面失去了公信力,丧失了大片的省外市场。基于此,重庆“三招三碗”联合重庆小面协会,由政府牵头,从新规划,严格把关,以成功开店为目的,以学会精髓为标准,以打开市场为目标,制定出了重庆小面最新模式——火爆品牌实体店实战学习。学技术要从一开始就着眼于实际市场,学习过程中就要学会如何大锅炒料,如何保存臊子,如何使用设备,并且在学习过程中的所有品种都要拿去现场售卖,经过实际市场检验,着眼于市场才能更好的把握市场。前段时间我提到重庆小面很多只是在基地培训,其劣势有四:第一,人数众多,不能保证每个学员都有实际操练的机会(虽然很多网上都说全部自己实际操练);第二,小锅炒料好把握,大锅炒料是有质的区别,并非仅仅是量的区别;第三、无法面对市场,仅仅是从培训为目的进行培训,口味能否经得起市场检验有待考量;第四,成本计算,基地培训成本小,但是一碗面的成本大,基地以追求的口味的最大化,甚至有的添加本不应添加的料,原则上,市场利润要达到60%左右才算成功,而实际上的利润也许只有35%左右。


面对市场的培训才是合格的培训,我们可以看看三招三碗不一样的培训现场

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杂酱炒制都是以十斤肉为标准练习

韩国学员亲自洗肥肠,学习就是要这么亲力亲为

肥肠烧制都是以30斤为标准进行制作,真正大锅炒料



小面培训现场

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油辣子的制作,以十斤油为标准进行制作,学员亲自制作

 

 


相关标签:重庆小面、重庆小面培训、小面培训

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