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教你如何做一碗正宗重庆小面

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教你如何做一碗正宗重庆小面

发布日期:2018-03-21 作者: 点击:

  民以食为天,美味看这边,巴渝美食,传承千年,调味独特,口感醇厚,味美汤鲜。

 

  美食中的美食——重庆小面,拥有小面独特的调味方法,融合重庆火锅的精华配料,端出来香味扑鼻,尝一口麻辣鲜香,回味美妙无穷。重庆小面的打料方法:调料,加汤,放面,如此顺序颇为讲究,顺序反了,味道融合不到位,甚至不好看,因此,端一碗重庆小面上来,第一个动作便是搅拌,搅拌两三次,就能融合所有调料,并且附着在面条上,挑一筷子起来,呼哧呼哧下肚,面条顺溜直砖胃底,香味浓郁灌满口鼻,色泽鲜艳尽收眼底,鲜香饱满冲刺味蕾,这样的美食,你真的不容错过.

  言归正传,那么如何做一碗标准的、正宗的重庆小面呢?这个问题接着上一期


首先,明白重庆小面何为标准、何为正宗?标准就是三方面:第一,色香味俱全;第二、突出鲜香,层次释放麻辣;第三、回味无穷,欲罢不能。正宗的话用一句很普通的说法:你觉得好吃就正宗,当然,正宗也是有标准的,除了要达到基本标准外,还有就是面条劲道,熟而不粘,汤底油而不腻。

 

其次,要掌握正宗重庆小面,必须先掌握正宗重庆小面的基本配方,核心技术,独特调味,三招三碗培训基地目前以基础调料十五种为例:油辣子是灵魂,必须做好,其成败决定了90%红汤类型面条的成败,清油是骨架,支撑了60%小面的鲜度和40%的色泽;混合油是肌肉,能够让调料充分附着在面条上,并且有脂香味;其他调料对于整个调料中就起这辅助性作用。

 

第三,三招三碗正宗麻辣小面打料的比例:油辣子:30g,清油20g,混合油10g,姜蒜水20g,芝麻酱2.5g,鼓香料7g,食盐1g,复配味精7g,复制酱油6g,胡椒粉0.5g,鸡精2g,花椒1g,芽菜7g,花生米5g,小葱5-9g,高汤150g,面130g,按照这个标准打出来的重庆小面,绝对是一碗正宗的,让人满意的,评价高的,吃了还想吃的面了。

 

第四,选择一家正规的、师资强的、模式合理的、负责任的培训机构做专门培训,三招三碗目前给出了重庆小面最合理,也是行业最认可的培训模式是:基地学习+实体店实习+开业指导,如此模式之下,学员的开店成功率才高,投资才有回报。

 

 如何选择正规的、科学的、强力的培训机构?首先需要品牌做保航,其次需要实力做认证,最后需要开店成功率做支撑,三招三碗对目前的所有学员做了初步统计:每年培训人数大于等于1500,年开店率70%-85%,年开店成功率80%-90%,回炉巩固学习的5%-7%,高标准保证高质量,高品质铸就高成功,所以选择一个行业成就一个梦想,选择一个师傅学好一门技术,选择一个模式铸就一个成功。


 

 

 

 

 



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